Risotto de Saint Jacques
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 blancs de poireaux
- 2 gousses d'ail
- Jus de citrons
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de parmesan râpé
- 250 g de riz à grains ronds
- 90 cl de bouillon de poulet
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
Épluchez l'ail et écrasez-le. Coupez chaque noix de St Jacques en deux dans l'épaisseur. Mettez-les dans un plat avec l'ail et le jus citron. Laissez macérer au frais pendant 2 h.
Portez à ébullition le bouillon contenant le vin blanc.
Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les. Faites revenir les poireaux pendant 5 min à petit feu. Ensuite incorporez le riz dans la poêle puis le bouillon petit à petit. Le bouillon doit être entièrement absorbé par le riz. Mélangez au risotto la crème liquide et le parmesan. Puis assaisonnez. Retirez les noix de la macération, égouttez et faites les cuire 1 min de chaque côté. Disposez les noix sur le riz.
À associer avec…
Premium Blanc s’accompagnera avec justesse sur ce met de choix.