Astuces de dégustation

JMD-Degustation

La dégustation d’un vin est toujours un plaisir et une expérience appréciable mais voici quelques conseils pour la rendre vraiment unique.

Ils vous seront d’une aide précieuse pour découvrir les grandes étapes de la dégustation.

Transport

Essayer d’éviter les secousses ainsi que les températures extrêmes, chaudes ou froides, et les variations trop rapides. Parce que le transport « secoue » le vin, il est préférable de le laisser reposer quelques jours après un long trajet avant de le déguster.

Conservation

A conserver dans un endroit sombre et frais. Eviter d’exposer les bouteilles à la lumière. Pour les protéger, elles peuvent être enveloppées ou conservées dans leur carton ou caisse d’origine. Les températures idéales de conservation se situent entre 14 °C et 16 °C.

Servir le vin

Enlever délicatement la capsule à l’aide d’un sommelier et retirer le bouchon. Faire attention à ce qu’aucun dépôt de bouchon ne reste dans le col de la bouteille. Eviter que la capsule et le vin ne rentrent en contact. D’un vin trop chaud se dégagera uniquement l’odeur de l’alcool, ne pas hésiter à le servir un peu plus frais.

Pour qu’un vin révèle sa personnalité, il est judicieux de l’aérer afin de réveiller ses arômes. Pour ce faire, le mettre en carafe est une solution idéale. Privilégier une carafe avec un col large, de façon à ce qu’un maximum de vin soit en contact avec l’air. Un vin s’aère suffisamment si on le carafe quelque minutes seulement avant de le servir.

Le verre

Pour apprécier un vin à sa juste valeur, un verre adapté est nécessaire. Celui-ci doit être plus haut que large, et être légèrement refermé au sommet afin de piéger les parfums, pour notre plus grand plaisir. Il existe beaucoup de verres à vin différents. L'idéal est de choisir le style de verre en fonction du caractère du vin que vous vous apprêtez à déguster. Pour un vin complexe et riche, choisissez un verre à grande coupe pour que, en s'oxygénant, il dévoile parfaitement ses saveurs et ses puissants arômes. En ce qui concerne les vins blancs, il vaut mieux choisir un verre plus petit avec un bol plus étroit. De manière générale, ne pas remplir jamais plus de la moitié de votre verre, car cela altère la diffusion des arômes. La raison pour laquelle les verres à vin ont un pied aussi long est double : il permet de préserver leur contenus de la chaleur des doigts, et d’autre part, il permet de faire tourner délicatement le vin afin que celui-ci exalte ses arômes.

02Températures de dégustation idéales

Bordeaux blancs liquoreux : 8°C.

Bordeaux blancs secs et rosés : de 8 à 10°C.

Bordeaux rouges: de 16 à 18°C.

Crémants de Bordeaux : de 7 à 8°C

La dégustation

Goûter un vin est une expérience unique qui fait appel nos sens visuel, olfactif et gustatif, mais aussi à la sensibilité de chacun.

03La Robe

Il est important d’apprécier la robe d’un vin avant dégustation afin d’en saisir le caractère. Pour ce faire, mettre le vin devant un arrière fond blanc, comme une feuille de papier pour observer la couleur sans altération de lumière liée au monde extérieur. C’est également à ce stade que l’on examine la limpidité et la brillance. Lorsque l’on penche le verre, les larmes se dessinent le long de la paroi du verre, plus le vin est riche en alcool ou en sucre, plus celles-ci sont allongées.

04Le Nez

Humer délicatement pour apprécier ce que l’on appelle le premier nez, et évaluer ainsi le caractère général du bouquet. Puis, faire tourner le vin dans le verre en le tenant par la base pour révéler tous ses arômes puis se rapprocher au maximum du verre afin de sentir le bouquet et la diversité de parfums. Les vins de Bordeaux peuvent receler une large palette de senteurs, allant des fruits rouges, à la vanille, en passant par le chocolat ou le bois et les épices. Celles-ci sont propres à chaque personne, et chacun pourra découvrir des fragrances selon sa sensibilité, et ses souvenirs olfactifs.

05La Bouche

Prendre une petite gorgée de vin et essayer de le garder en bouche quelques instants pour apprécier les saveurs qu’il dégage. Ressentir le fruit et les tannins au niveau de la langue afin d’en apprécier la structure en bouche. On s’intéresse ici à son équilibre, à la façon dont les différents arômes se combinent entre eux.

01Accords mets et vins

Il est important que le plat ne domine pas le vin et vice-versa. Il est préférable d’accorder les repas copieux avec un vin de caractère.

Petit conseil: pour créer une harmonie parfaite lors de votre repas, servir le même vin que celui utilisé lors de la préparation du repas.

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