Risotto de Saint Jacques

risotto

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 2 heures

Ingrédients

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 gousses d'ail
  • Jus de citrons
  • 10 cl de crème liquide
  • 60 g de parmesan râpé
  • 250 g de riz à grains ronds
  • 90 cl de bouillon de poulet
  • 10 cl  de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

Épluchez l'ail et écrasez-le. Coupez chaque noix de St Jacques en deux dans l'épaisseur. Mettez-les dans un plat avec l'ail et le jus citron. Laissez macérer au frais pendant 2 h.
Portez à ébullition le bouillon contenant  le vin blanc.
Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les. Faites revenir les  poireaux pendant 5 min à petit feu. Ensuite incorporez le riz dans la poêle puis le bouillon petit à petit. Le bouillon doit être entièrement absorbé par le riz.  Mélangez au risotto la crème liquide et le parmesan. Puis assaisonnez. Retirez les noix de la macération, égouttez et faites les cuire 1 min de chaque côté. Disposez les noix sur le riz.

À associer avec…

Premium Blanc s’accompagnera avec justesse sur ce met de choix.